Як приготувати рибу?

Севіче з лосося з кроповою олією, огірками та йогуртом

Інгредієнти

• Філе лосося — 150 г
• Кріп з коренем — 150
• Оливкова олія
• Йогурт (без смакових добавок) — 50 г
• Огірок свіжий — 100 г
• Перець чилі — 1 стручок
• Лайм — 1 шт.
• Кінза — 20 г

Інструкції з приготування

1. Кропова олія: подрібніть корінь кропу в блендері разом з оливковою олією. Перетріть суміш через дрібне сито.
2. Свіжі огірки очистьте від шкірки, наріжте великими трикутниками.
3. Змішайте огірки з сіллю і зеленню кропу. Добре посоліть і помніть руками. Залиште на 20 хвилин.
4. Філе лосося наріжте великими кубиками зі стороною 3 см.
5. У мисці змішайте рибу, сік лайма, залишки оливкової олії, дрібно нарізаний перець чилі й рубану кінзу. Посоліть і залиште на 15 хвилин.
6. Налийте кропову олію на тарілку так, щоб вона вкрила дно. Зверху полийте йогуртом, щоб він ліг краплями. Викладіть лосося й огірки.

Дорадо з овочами й соусом айолі

Інгредієнти

• Дорадо — 1 шт.
• Броколі — 1 головка
• Фенхель — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цукіні — 1 шт.
• Картопля — 100 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цибуля-порей — 1 стебло
• Часник — 1 зубок
• Оливкова олія — ​​350 г
• Лавровий лист
• Чебрець

Інструкції з приготування

1. Для приготування соусу айолі спечіть картоплю у фользі. Коли вона буде готова, очистьте від шкірки й перетворіть на пюре.
2. Змішайте картоплю з жовтком яйця і рубаним зубком часнику.
3. Збиваючи міксером, поступово додайте 350 г оливкової олії. Соус готовий.
4. Наріжте моркву, цукіні й фенхель брусочками. У цибулі-порею відріжте зелену частину й корінь. Додайте овочі й броколі в сотейник. Туди ж покладіть лавровий лист і чебрець. Залийте 1 літром води. Варіть, поки овочі стануть м’якими. Вийміть овочі, але збережіть бульйон.
5. Розберіть дорадо на філе й відваріть в отриманому овочевому бульйоні.
6. На тарілку викладіть овочі. Цибулю-порей розріжте на 4 частини. Подавайте рибу, поливши її соусом айолі.

Форель з молодою картоплею, спаржею і панчетою

Інгредієнти

• Форель — 1 шт.
• Панчета або бекон — 100 г
• Картопля молода — 150 г
• Спаржа — 2 шт.
• Масло вершкове — 50 г
• Часник — 1 зубок
• Оливкова олія для смаження
• Чебрець

Інструкції з приготування

1. Очистьте форель від луски й виріжте філе. Почистьте молоду картоплю і спаржу.
2. На сковороду додайте оливкової олії. Обсмажте картоплю (велику розріжте навпіл). Коли з’явиться золотиста скоринка, додайте панчету або бекон і спаржу, нарізану шматочками по 5-7 см.
3. Паралельно нагрійте ще одну сковороду, налийте оливкову олію, додайте чебрець і роздавлений зубок часнику. Через хвилину викиньте часник і чебрець.
4. Посоліть філе форелі й покладіть на сковороду тим боком, де шкіра. Коли утвориться коричнева скоринка, переверніть рибу й додайте скибочку вершкового масла.
5. Зніміть рибу зі сковороди на паперовий рушник.
6. Викладіть картоплю, спаржу й панчету на тарілку. Зверху покладіть рибу.