Основні правила поєднання вина й продуктів

«Як правильно підібрати вино до страви?»

Це питання часто ставлять на тренінгах наші гості. Підібрати вино до страви зовсім не складно, якщо знати прості принципи поєднування:

1. Будь-яке поєднання має бути гармонійним, збалансованим, можуть з’являтися нові відтінки смаку. І, звичайно, таке поєднання має вам подобатись.
2. За кольором: біле м’ясо й риба добре з білим вином, темне м’ясо й червона риба — з червоним вином.
3. Страва й вино повинні підходити за вагою: легкі вина — до легких страв і насичені вина — до ситних (жирних) страв.
4. Поєднуватися за смаком: вино можна підібрати до головного інгредієнта, способу готування чи смаку соусу.
5. Регіональні зв’язки: вино з окремого регіону чудово пасує до місцевих страв.
6. Протилежності притягуються: найкращі вина підкреслить проста закуска, а вишукані страви добрі з простими винами.

Також дуже важливо не забувати про продукти, які погано або ж зовсім не пасують до вина. Найчастіше це страви зі значною кількістю кислоти, наприклад, оцту чи лимонного соку, гострі страви з великим вмістом гірчиці, хріну або васабі.

Окремо стоїть група продуктів, які не псують смак вина, але вельми забивають рецептори на язиці. У такому випадку ви просто не відчуєте смак вина.

Приклади продуктів

Важке поєднання

Супи — рідке важко поєднувати з рідким. Якщо все-таки хочете підібрати вино до супу, то я раджу добирати поєднання до головного інгредієнта (грибів, дарів моря, курки, м’яса).

Страви з яєць — рідкий жовток обволікає рецептори. Можливі поєднання — це ігристі вина й шампанське.

Морозиво та сорбе — вершковість обволікає рецептори, а температура робить їх нечутливими до смаку.

Пряні страви — до них підійдуть вина з ароматних сортів винограду. Наприклад: мускат, ґевюрцтрамінер, ельзаський піно грі або мальвазія.

Сири з пліснявою — солодкі вина, зроблені з ботритизованого винограду: сотерн, барсак, семільйон-совіньйон (Австралія).

Небезпечна зона

Оцет — робить смак вина неприємним, кислим. Страви: мариновані огірки, гірчиця, кетчуп.

Хрін і васабі — вбивці вина. Використовувати в мінімальних кількостях.

Журавлинний соус — позбавляє вина фруктового смаку.

Арахіс — руйнує аромати вина. Візьміть інші горіхи.