Їмо

Півник кокюле — птах для вишуканих страв французької кухні

pivnyk-kokyule-ptah-dlya-vyshukanyh-strav-frantsuzkoyi-kuhni-1

Французи — справжні гурмани, ця європейська країна подарувала світовій кулінарії чимало визнаних шедеврів. Птах — інгредієнт багатьох французьких страв. Українські господині часто намагаються повторити хитромудрі рецепти, але результат виходить не таким чудовим, як хотілося б. Є один маленький секрет: аби шедеври французьких рецептур виходили автентичними, кухарі мають використовувати винятково місцеві продукти, вирощені або вироблені з дотриманням перевірених століттями традицій. Іншими словами, щоб приготувати птицю по-бургундськи, необхідне м’ясо, вирощене в Бургундії. Інакше страва вийде смачною, але це буде українська інтерпретація французького рецепта.

Гарантовано домогтися успіху та здивувати гостей приголомшливо смачним частуванням допоможе курка кокюле (або кокле), яку можна придбати в «МЕТРО». Це невеликі тушки білого або жовтого відтінку, заморожені та запаковані в плівку. У продажу також є половинки тушок французьких курей.

Чому півень кокюле жовтий? Яскравого кольору м’ясу надають натуральні корми, зокрема кукурудза. Виробники такого продукту дотримуються принципів максимальної екологічності процесу вирощування курчат. Птахові не дають шкідливих стимуляторів росту, уникають промислових комбікормів тощо. Харчуючись кукурудзою, курча набуває характерного відтінку. Жовтий півник кокюле ще називається кукурудзяним півнем.

pivnyk-kokyule-ptah-dlya-vyshukanyh-strav-frantsuzkoyi-kuhni-2

Завдяки глибокому заморожуванню тушки довго зберігають свіжість і поживні властивості. Калорійність такого м’яса цілком вписується в дієтичні межі — не набагато більше 120 ккал на 100 г.

Ну і головна перевага: до Нового року, Різдва та інших свят із цього півника можна приготувати незвичайні страви з французьким шармом. Якщо вага тушки приблизно 450 г у сирому вигляді, то з неї вийде ситна порція на одного гостя.

Півник кокюле — король французької кухні

Багато господинь не наважуються братися за складні страви, вигадані кулінарами Франції. Ми допоможемо вам опанувати основні процеси приготування завдяки декільком базовим рецептам.

Півень у вині по-бургундськи

Знадобляться (на 3–4 порції):

  • пляшка червоного сухого вина, бажано французького;
  • 3 півника кокюле;
  • 200 г м’якого свинячого сала;
  • 5 цибулин-шалот;
  • 300 г грибів (краще лісових, але можна замінити печерицями або гливами);
  • 100 г вершкового масла, декілька ложок рослинної олії;
  • 100 г коньяку;
  • 2 ст. ложки картопляного крохмалю;
  • трохи часнику, сіль, перець за смаком.

pivnyk-kokyule-ptah-dlya-vyshukanyh-strav-frantsuzkoyi-kuhni-3

Розділити курку на порційні шматочки, обсмажити на олії до золотистого кольору. Сало нарізати кубиками, на ньому посмажити в каструлі з товстим дном гриби та цибулю. Перекласти курку в каструлю до засмажки. У сковороду, де смажилася курка, додати коньяк, підігріти та підпалити — це буде основа соусу. Тим часом м’ясо в каструлі залити теплим червоним вином, покласти лавровий лист, перець, можна додати чебрець. Тушкувати 45 хвилин.

У соус на сковороді додати вершкове масло. Розтопити. Додати крохмаль, перемішати, щоб не було грудочок. Подавати з картопляним пюре, политим соусом, і з підрум’яненим багетом.

Цікавий факт: курку з картоплею подають на недільну вечерю майже в кожній французькій родині. У цієї традиції є історія. Як свідчить легенда, король Генріх IV одного разу сказав: «Якщо Бог дасть мені ще трохи часу, я зроблю так, аби кожен французький селянин їв щонеділі на обід курку». Так і вийшло!

Ось ще один чудовий традиційний рецепт.

pivnyk-kokyule-ptah-dlya-vyshukanyh-strav-frantsuzkoyi-kuhni-4

Півень у томатно-винному соусі

Знадобляться:

  • 1 велика куряча тушка або 2 вагою 450–500 г;
  • 2 склянки білого вина;
  • склянка томатного соку (можна замінити томатною пастою або томатами у власному соку);
  • склянка яловичого бульйону;
  • 10 г вершкового масла;
  • сіль, спеції, лавровий лист, 2 зубчики часнику.

Сервірування:

  • 5 штук підсмажених перепелиних яєць, м’ясо рака;
  • половина лимона;
  • свіжа петрушка.

У форму для запікання покласти посолені, поперчені та щедро змащені вершковим маслом тушки. За бажанням можна поруч із куркою викласти розрізані на четвертинки печериці. Запікати до готовності. Вийняти м’ясо та гриби, додати в сік від курки подрібнений часник, біле вино, випарувати до половини. Потім влити томатний сік і м’ясний бульйон. Зварити соус, додати печериці. Перед подаванням розділити на порційні шматочки, полити соусом, скропити соком лимона, посипати зеленню.

pivnyk-kokyule-ptah-dlya-vyshukanyh-strav-frantsuzkoyi-kuhni-5

Курча по-прованськи на овочевій подушці

Знадобляться:

  • 1 велика куряча тушка або 2 півника кокюле по 450 – 500 г;
  • 3 великі білі цибулини;
  • 3 свіжі помідори;
  • баночка чорних оливок без кісточки;
  • 100 г вершкового масла;
  • прованські трави;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець за смаком.

Курку розділити на шматочки. Томати пробланшувати, зняти шкірку, нарізати шматочками, цибулю — півкільцями, маслини — навпіл. Змішати овочі, викласти половину в форму для запікання, змащену маслом. Курку добре натерти маринадом: прованські трави змішати із сіллю, подрібненим часником. На овочі покласти шматочки м’яса, зверху накрити залишком овочів. Запечатати форму фольгою, пекти в духовці до готовності. Овочі утворюють ароматну підливу, якою можна полити гарнір: овочеве рагу, картопляне пюре, відварений рис.

Смачного!