Французы — истинные гурманы, и эта европейская страна подарила мировой кулинарии немало признанных шедевров. Птица — ингредиент многих французских блюд. Украинские хозяйки часто пытаются повторить замысловатые рецепты, но результат получается не столь великолепным, как хотелось бы. Есть один маленький секрет: чтобы изыски французских рецептур получались аутентичными, повара используют исключительно местные продукты, выращенные или произведенные в проверенных столетиями традициях. Иными словами, чтобы приготовить птицу по-бургундски, необходимо мясо, произведенное в Бургундии. Иначе блюдо получится вкусным, но это будет украинская интерпретация французского рецепта.
Гарантированно добиться успеха и удивить гостей потрясающе вкусным угощением поможет курица кокюле (или кокле), которую можно приобрести в МЕТРО. Это небольшие тушки цыплят белого или желтого оттенка, замороженные и запакованные в пленку. В продаже также бывают французские куры по половинке тушки.
Почему петух кокюле желтый? Яркий цвет курятине придают натуральные корма, в частности кукуруза. Производители такого продукта придерживаются принципов исключительной экологичности процесса выращивания цыплят. Птице не дают вредных стимуляторов роста, избегают промышленных комбикормов и так далее. При питании кукурузой птица приобретает характерный оттенок. Желтый петушок кокюле еще называется «кукурузным» петухом.
Благодаря глубокой заморозке тушки долго сохраняют свежесть и питательные свойства. Калорийность такого мяса вполне вписывается в диетические рамки — не многим более 120 ккал на 100 г.
Ну и главное преимущество: к Новому году, Рождеству и другим праздникам из него можно приготовить необычные блюда с французским шармом. Если вес тушки около 450 г в сыром виде, то это как раз сытная порция на одного гостя.
Петушок кокюле — король французской кухни
Многие хозяйки не решаются браться за сложные задачки, придуманные кулинарами Франции. Мы научим вас нескольким базовым рецептам, благодаря которым можно освоить основные процессы.
Петух в вине по-бургундски
Понадобится (на 3–4 порции):
- бутылка красного сухого вина, желательно французского;
- 3 цыпленка кокюле;
- 200 г мягкого свиного сала;
- 5 шт. лука-шалота;
- 300 г грибов (лучше лесных, но можно заменить шампиньонами или вешенками);
- 100 г сливочного масла, пара ложек растительного;
- 100 г коньяка;
- 2 ст. ложки картофельного крахмала;
- немного чеснока, соль, перец по вкусу.
Разделать курицу на порционные кусочки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сало нарезать кубиками, на нем жарить в кастрюле с толстым дном грибы и лук. Переложить курицу в кастрюлю, к поджарке. В сковороду, где жарилась курица, добавить коньяк, подогреть и поджечь — это будет основа соуса. Тем временем курицу в кастрюле залить теплым красным вином, положить лавровый лист, перец, можно добавить тимьян. Тушить 45 минут.
В соус на сковороде добавить сливочное масло, растопить, добавить крахмал, перемешать, чтобы не было комочков. Подавать с картофельным пюре, полив соусом, а также с подрумяненным багетом, которым можно вымакивать божественный соус.
Интересный факт: курица с картофелем подается на воскресный ужин почти в каждой французской семье. У этой традиции есть история: король Генрих IV, как гласит легенда, однажды сказал: «Если Бог даст мне еще немного времени, я сделаю так, что каждый французский крестьянин будет есть по воскресеньям на обед курицу». Так и получилось! Вот еще один восхитительный традиционный рецепт.
Петух с томатно-винным соусом
Понадобится:
- 1 большая куриная тушка или 2 по 450 – 500 г;
- 2 стакана белого вина;
- стакан томатного сока (можно заменить томатной пастой или томатами в собственном соку);
- стакан говяжьего бульона;
- 10 г сливочного масла;
- соль, специи, лавровый лист, 2 зубца чеснока.
Для подачи:
- 5 штук поджаренных перепелиных яиц, мясо рака;
- половина лимона;
- свежая петрушка.
В форму для запекания положить посоленные, поперченные и щедро смазанные сливочным маслом тушки. По желанию можно рядом с курицей положить разрезанные на четвертинки шампиньоны. Запекать до готовности. Вынуть мясо и грибы, добавить в сок от курицы измельченный чеснок, белое вино, выпарить до половины. Затем влить томаты и мясной бульон. Поварить соус, добавить шампиньоны. Для подачи разделать на порционные кусочки, полить соусом, сбрызнуть соком лимона, посыпать зеленью.
Цыпленок по-провански на овощной подушке
Понадобится:
- 1 большая куриная тушка или 2 цыпленка кокюле по 450 – 500 г;
- 3 большие белые луковицы;
- 3 свежих помидора;
- баночка черных оливок без косточки;
- 100 г сливочного масла;
- прованские травы;
- оливковое масло;
- соль, перец по вкусу.
Курицу разделать на кусочки. Томаты бланшировать, снять шкурку, нарезать дольками, лук — полукольцами, маслины — пополам. Смешать овощи, выложить половину в форму для запекания, смазанную маслом. Курицу хорошо натереть маринадом: прованские травы смешать с солью, измельченным чесноком. На овощи положить кусочки мяса, сверху накрыть оставшимися овощами. Накрыть форму фольгой, печь в духовке до готовности. Овощи образуют ароматную подливу, которой можно полить гарнир: овощное рагу, картофельное пюре, отваренный рис.
Приятного аппетита!
