Карантин стал настоящим вызовом для всех сфер бизнеса. Особенно зацепил сектор HoReCa, ведь в нынешних условиях заведения не могут принимать своих клиентов. Тем не менее сложные условия часто становятся толчком к позитивным изменениям. Сейчас есть примеры того, как рестораны креативно ищут выход из ситуации. Поэтому карантин может стать толчком к появлению новых форматов и интересных проектов.
Что же делать, если ресторан закрыт для посетителей? Где искать вдохновение и как удержаться на плаву? Ищем ответы на примере реальных кейсов.
Встретимся оnline
Скучаете по своим гостями? Уверены, они засиделись дома и обрадуются возможности развлечься. Это быстро поняли в американской сети ресторанов Chipotle Mexican Grill и организовали проект «Chipotle Together». Каждый день на их странице в Twitter появляется ссылка на онлайн-обед в Zoom. Гостями таких видеоконференций становятся селебрити. А клиенты могут присоединиться к встрече, зарезервировав себе место накануне. Кампания стала одной из самых успешных для Chipotle. Ведь благодаря коллаборации со знаменитостями они смогли продвигать свой бренд среди молодой аудитории фанатов.
Украинские заведения также проводят похожи активности. Например, Dogs & Tails и «Хвильовий» устраивают онлайн-вечеринки, а «Китайский привет» проводит медитации в прямом эфире. Поэтому будьте креативными и создайте повод встретиться с любимыми гостями. Это может быть онлайн-дегустация вин, мастер-класс по фуд-пейрингу, прямой эфир с шефом и тому подобное.
Карантинное меню
Если бы не карантин, то все рестораны сейчас создавали бы сезонное меню. Однако в этом году учреждения имеют совсем другую задачу — подстроиться под новые условия. Так, в Gastrofamily создали специальные кулинарные боксы — наборы продуктов для приготовления фирменных блюд. Mimosa Brooklyn Pizza предоставляет клиентам возможность самостоятельно собрать пиццу из продуктов на выбор. «Хлебный» запустил пасхальное меню и доставляет вкусные куличи. А семья французских ресторанов Très FRANÇAIS предлагает своим клиентам блюда из особого «карантинного» ассортимента.
Поэтому прежде всего вам необходимо подобрать блюда, вид и вкус которых не испортятся при доставке. Добавить в меню витаминов, чтобы поддержать иммунитет клиентов. Или помочь им приготовить любимые блюда из вашего меню дома.
Новые форматы
Не стоит бояться перемен. Тем более клиенты с интересом относятся к любимым заведениям в новых форматах. Например, ресторан Brat — один из топовых заведений Лондона — на время карантина превратился в магазин свежих продуктов высокого качества. А The Cheese Bar — британская сеть сырных ресторанов — запустили транспорт, доставляющий еду в различные районы Великобритании. Расписание доставки публикуют на сайте ресторана, и клиенты могут прийти в определенный день, чтобы приобрести любимое блюдо.
Социальная ответственность
Это способ принести пользу обществу и завоевать лояльность клиентов. Например, сеть ресторанов Mafia и Tarantino Family готовят бесплатные обеды для медиков. А в Veterano Pizza есть возможность «подвесить» блюдо для медперсонала. Делитесь с аудиторией своими социальными проектами и коллаборациями, а главное — призывайте к участию. Социально-ответственный бизнес в Украине набирает популярность, поэтому не бойтесь внедрять крутые и актуальные инициативы.
Планы на будущее
Карантин когда-то закончится, и новые изменения снова потребуют быстрой реакции. Поэтому позаботиться заранее о плане выхода из кризиса не будет лишним. Некоторые рестораны делают все возможное, чтобы будущие встречи были спланированы именно в их заведении. Так появилась идея продажи сертификатов, которые можно будет использовать после карантина. Это помогает учреждениям удержаться сейчас и обеспечить себе клиентов в будущем.
Такие сертификаты уже запустили Pizza Veterano, Tarantino Family и другие. А недавно открыли платформу Locals, которая помогает ресторанам реализовывать сертификаты дистанционно.
Поэтому, какими бы ни были трудности, их можно преодолеть и обратить себе на пользу. А мы желаем вам вдохновения на новые свершения.
