Как приготовить рыбу?

Севиче из лосося с укропным маслом, огурцами и йогуртом

Ингредиенты

• Филе лосося — 150 г
• Укроп с корнем — 150г
• Оливковое масло
• Йогурт (без вкусовых добавок) — 50 г
• Огурец свежий — 100 г
• Перец чили — 1 стручок
• Лайм — 1 шт.
• Кинза — 20 г

Инструкции по приготовлению

1. Укропное масло: измельчите корень укропа в блендере вместе с оливковым маслом. Перетрите смесь через мелкое сито.
2. Свежие огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными треугольниками.
3. Смешайте огурцы с солью и зеленью укропа. Хорошенько посолите и перемните руками. Оставьте на 20 минут.
4. Филе лосося нарежьте крупными кубиками стороной 3 см.
5. В миске смешайте рыбу, сок лайма, оставшееся оливковое масло, мелко нарезанный перец чили и рубленую кинзу. Посолите и оставьте на 15 минут.
6. Налейте укропное масло на тарелку так, чтобы оно покрыло дно. Сверху полейте йогуртом, чтобы он лег каплями. Выложите лосося и огурцы.

Дорадо с овощами и соусом айоли

Ингредиенты

• Дорадо — 1 шт.
• Брокколи — 1 головка
• Фенхель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Картофель —100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лук-порей — 1 стебель
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 350 г
• Лавровый лист
• Тимьян

Инструкции по приготовлению

1. Для приготовления соуса айоли испеките картофель в фольге. Когда он будет готов, очистите от кожуры и превратите в пюре.
2. Смешайте картофель с желтком яйца и рубленым зубчиком чеснока.
3. Взбивая миксером, постепенно добавьте 350 г оливкового масла. Соус готов.
4. Нарежьте морковь, цуккини и фенхель брусочками. У лука-порея отрежьте зеленую часть и корень. Добавьте овощи и брокколи в сотейник. Туда же положите лавровый лист и тимьян. Залейте 1 литром воды. Варите, пока овощи не станут мягкими. Выньте овощи, но сохраните бульон.
5. Разберите дорадо на филе и отварите в получившемся овощном бульоне.
6. На тарелку выложите овощи. Лук-порей разрежьте на 4 части. Подавайте рыбу, полив ее соусом айоли.

Форель с молодым картофелем, спаржей и панчеттой

Ингредиенты

• Форель — 1 шт.
• Панчетта или бекон — 100 г
• Картофель молодой — 150 г
• Спаржа — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло для жарки
• Тимьян

Инструкции по приготовлению

1. Почистите форель от чешуи и вырежьте филе. Очистите молодой картофель и спаржу.
2. На сковороду добавьте оливковое масло. Обжарьте картофель (крупный разрежьте пополам). Когда появится золотистая корочка, добавьте панчетту или бекон и спаржу, нарезанную кусочками по 5-7 см.
3. Параллельно раскалите еще одну сковороду, налейте оливковое масло, добавьте тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Через минуту выбросьте чеснок и тимьян.
4. Посолите филе форели и положите на сковороду той стороной, где кожа. Когда образуется коричневая корочка, переверните рыбу и добавьте ломтик сливочного масла.
5. Снимите рыбу со сковороды на бумажное полотенце.
6. Выложите картофель, спаржу и панчетту на тарелку. Сверху положите рыбу.