Работаем

Гид для профессионалов по грилю

Тонкие различия: идеальная обработка каждого вида мяса

gid-dlya-profesionaliv-iz-grylya-1

Прежде чем вы просто подумаете о барбекю, определите стиль приготовления, который полностью подходит вашим потребностям:

Прямая жарка: быстрая и хрустящая

При использовании этого метода, жареные продукты помещаются непосредственно над теплом и в результате получаем хрустящую корочку.

Плюсы:

  • Идеально подходит для быстрого приготовления пищи; еда быстро готовится.
  • Эффективность: вы готовите на гриле ровно столько, сколько вам действительно нужно.
  • Подходит для всего, что готовится быстро.
  • Идеально подходит для шашлыков

Минусы:

  • Требуется постоянное внимание.
  • Не подходит для очень точного или более длительного времени приготовления.

Среднее время для приготовления на гриле с прямым нагревом

 

ОтбивныеПримерно 10 минут
СтейкиПримерно 5-10 минут
ШашлыкиПримерно 10-15 минут
КолбаскиПримерно 10 минут
БургерыПримерно 5-10 минут
Рыбное филеПримерно 5-10 минут

Непрямая жарка: нежное, сочное удовольствие

Все типы грилей позволяют приготовить продукты в горячем дыму и/или с косвенным нагревом. Предварительное условие: Гриль с решеткой или крышкой.

Плюсы:

  • Можно готовить пищу в большом количестве.
  • Приготовленное мясо будет нежным и сочным.
  • Особенно подходит для блюд, приготовленных на гриле, которые нужно готовить медленно.
  • Идеально подходит для больших и толстых кусков мяса, ножек ягненка, цыплят.
  • Удобный для более твердых овощей, как кукуруза-на-початках или картофеля.

Минусы:

  • Занимает время; Мясо часто приходится готовить в течение нескольких часов.
  • Возможно, это неэффективно, поскольку не вся теплота будет использоваться для приготовления мяса.
  • Не подходит для быстрого оборота.
  • Трудно гибко реагировать на непредвиденное увеличение заказов.

Средние время для приготовления пищи на гриле с косвенным нагревом:

Вырезка из свининыПримерно 70-90 минут
РебрышкиПримерно 90 минут
Вырезка из говядиныПримерно 60-90 минут

 

Тушка цыпленкаПримерно 60-90 минут

 

Куриные ножкиПримерно 45 минут
Нога ягненкадо 150 минут

Какое может быть мясо для приготовления?

Планируйте свое меню тщательно заранее и инвестируйте в качественные ингредиенты:

Птица: нежный вид мяса

Риск бактериальных инфекций, таких как сальмонелла у домашней птицы, высок. Когда оно недостаточно охлаждается в течение длительного периода времени, риск заражения значительно возрастает. Первоочередная задача-это обеспечить безопасность ваших гостей:

  • Мясо птицы следует хранить при температуре не более 4 °C.
  • Его необходимо использовать в течение пяти-шести дней.
  • Дайте мясу из холодильника акклиматизироваться в течение не более чем 30 минут, прежде чем разместить его на гриле.
  • Немедленно приготовьте птицу.
  • Подготовьте отдельный набор посуды исключительно для птицы
  • Птица всегда должна быть хорошо прожарена и иметь температуру ядра минимум 75 °C.
  • Проверяем готовность мяса, разрезав его: если красноватый сок не вытекает, мясо готово.

gid-dlya-profesionaliv-iz-grylya-4

Говядина: классическое мясо для барбекю

Стейки — классика для барбекю и всегда хороши, чтобы удивить.

Следуйте этим советам, чтобы правильно приготовить говядину:

  • Говядина должна быть подвешена не менее девяти дней.
  • Мясо должно иметь достаточно тонких прослоек жира, чтобы не потерять вкус и сочность.
  • Рекомендуемый срок хранения сырой говядины: 3-4 дня при 0-4 °C.
  • Для гамбургеров сделайте фарш самостоятельно. Лучше используйте премиум фарш из говядины с достаточным количеством жира.
  • Используйте профессиональные гриль щипцы, чтобы убедиться, что мясо не повреждено и не теряет своей консистенции.

Свинина: рекомендации по приготовлению

В прошлом свинина не содержала много жира. В настоящее время предпочитают традиционную свинину со значительным содержанием жира. Специалисты по BBQ уделяют особое внимание мраморному мясу. Как работать со свининой:

  • Убедитесь, что религиозные убеждения соблюдаются. Храните, готовьте и обрабатывайте посуду для свинины отдельно.
  • Свинина должна быть хорошо прожарена, но по-прежнему розовая в ядре при разрезании.
  • Идеальная внутренняя температура: от 65 до 70 ° C.

Рыба: сложная звезда барбекю

Рыба и морепродукты являются более легкой альтернативой мясу. Из-за тонкой структуры ее плоти, обращение с рыбой — не всегда простая задача:

  • Выбирайте рыбу с плотной мякотью, например, лосось, скумбрия или тунец, чтобы она не прилипала к решетке.
  • Практически все виды рыб должны жариться не долго при высокой температуре.
  • Идеальный выбор в качестве обширного меню: целая рыба, такая как сардины или морской лещ.
  • Для шведского стола, вы можете выбрать лосося или стейки тунца
  • Стейки из лосося лучше всего готовить на гриле с косвенным теплом или на кедровых досках для дополнительного аромата.
  • Рыбу также можно замариновать. Не оставляйте ее в маринаде более четырех часов. Она имеет свойство разваливаться.
А Вы знали?

Независимо от того, какой тип гриля или метод гриля вы выберете, можно применить одно правило большого пальца: с решетчатой ​​полкой глубиной 50 см, каждые 10 см ширины позволяет приготовить на гриле приблизительно два кусочка стейка / рыбы или четыре сосиски. Используйте это основание, чтобы оптимально распределить мясо на гриле.