Сардины и золотистая барабулька: Маленькие лакомые кусочки
Tetiana Bodrova Сардина
Как сельдь, к семейству которой она относится, сардина является одной из самых важных съедобных рыб. Она обитает в Северном море и от Средиземного и Черного морей до Атлантического побережья Марокко; основные районы рыболовства находятся в Португалии, Испании, Франции и Англии. Сардины обитают на просторном мелководье вблизи побережья и питаются планктоном и другими живыми существами. Сардина может вырасти до 30 сантиметров, но обычно она меньше. Минимальный размер для ловли – одиннадцать сантиметров, это размер примерно однолетней рыбы. Кости сардины такие тонкие, что их можно есть без особых проблем.
Золотистая барабулька
Золотистая барабулька («красная кефаль») водится в основном в Атлантике, Средиземном и Черном морях; ежегодно только в Средиземном море вылавливают 40 000 тонн. Она обитает рядом с побережьем на небольшом мелководье на морском дне, где с помощью своих характерных серповидных подбородочных усиков охотится за добычей (в основном ракообразными и моллюсками). Золотистая барабулька в основном чуть меньше 20 сантиметров в длину, и ее мясо также не содержит много костей.
Город Конкарно, Бретань, был одним из центров промысла сардин со средних веков. Когда в начале 20-го века рыба течение нескольких лет перестала появляться, был основан Фестиваль «Filets Bleus» (Фестиваль синих сетей), который проводится ежегодно с 1905 года и до сегодняшнего дня; его посещают десять тысяч человек и он является одним из крупнейших культурных фестивалей региона.
Правильное начало – важный этап для рыбы на гриле
Удаление чешуи, разделка и филетирование
При приготовлении рыбы, даже маленькой, помимо удаления чешуи (что делается с помощью ножа, начинать нужно от хвоста к голове), вы должны всегда думать о разделке – не только по гигиеническим соображениям, но и ради вкуса. Это связано с тем, что внутренности имеют горький привкус – сардины больше, чем золотистая барабулька, потому что у последней нет желчного пузыря.
Филетирование золотистой барабульки … и добавьте для вкуса кусочки лайма
Для филетирования рыбы сделайте разрез с обеих сторон позади головы и параллельно жабрам . Затем разрежьте рыбу по длине слева и справа рядом со спинным плавником до середины. Опять же, вставив нож за жабры, прорежьте вдоль позвоночника спереди назад и снимите филе. Затем выньте кости. Наденьте филе золотистой барабульки на деревянную шпажку. Положите кусочек лайма в середину каждого филе – красиво и вкусно! Перед тем, как класть на гриль, полейте немного оливковым маслом на шампура .
Золотистая барабулька была очень популярна и ценилась в Древнем Риме: в определенные времена ее даже продавали за ее вес в серебре. С одной стороны, она была лакомством, а с другой стороны служила декоративным элементом в прудах. Они даже пытались обучить ее отвечать на голос владельца или, заслышав колокольчик, приплывать по команде.
Розбирання сардини… й особливе готування з лемонграсом на шпажці
Держите рыбу животом к верху. Начиная со спинного плавника, разрежьте желудок острым ножом и очистите полость желудка чайной ложкой. Таким образом вы удалите все внутренние органы рыбы. Затем удалите желудочный лоскут и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Кухонными ножницами порежьте стебли лемонграса до нужного размера. Тщательно вставьте шпажку в каждую рыбу через рот, пока она не зафиксируется. Затем поместите шпажки с сардинами, вместе со свежепорезанными ломтиками лимона, на гриль. Основное правило: чем меньше кусочки, тем они вкуснее.
Вкусный кусочек за несколько минут
Благодаря своему твердому мясу и относительно высокому содержанию жира и сардины, и золотистая барабулька отлично подходят для гриля. Они готовятся всего несколько минут – приготовление золотистой барабульки занимает около пяти минут, а сардины – три минуты. Рыба готова, когда ее мясо становится белым (у золотистой барабульки бледно-розовым) и уже не полупрозрачным. Однако, если ее оставить на гриле дольше, мясо развалится. Чтобы придать рыбе дополнительный аромат, ее можно мариновать. Маринаду нужно время, чтобы впитаться в мясо, а излишнюю жидкость необходимо убрать тканью или щеткой до помещения на гриль, чтобы он не стекала в источник тепла. Есть другой вариант – смазать рыбу, например, щепоткой чеснока или трав, или обернуть ее, скажем, беконом или шпинатом.
Рыба, которая находится над теплом, имеет тенденцию высыхать при жарке. По этой причине гриль всегда должен быть установлен немного выше над источником тепла, чем при жарке мяса.
Приготовление рыбы на гриле 4 способами
Целиком: Рыба готовится на гриле целиком. В данном случае важно сначала смазать гриль маслом, чтобы шкура рыбы не прилипла к металлу.
В алюминиевой фольге: Нежное филе рыбы лучше всего готовится, если оно завернуто в алюминиевую фольгу. Ее тоже необходимо смазать маслом, чтобы предотвратить прилипание к ней мяса. Большое преимущество этого варианта: можно добавить травы и приправы и, таким образом, передать их ароматы рыбе.
Корзина для гриля: Рыба находится внутри специально приготовленной корзины для гриля. Это облегчает переворачивание рыбы.
Шпажки: Одетые на шпажку, мелкие рыбы, такие как сардины или золотистая барабулька, выглядят привлекательно и становятся лакомыми кусочками. Естественно, для этого способа приготовления пригодны не только целая рыба, но и отдельные кусочки. Например, нарезанные кубиками овощи или креветки можно надеть между кусочками рыбы на шпажку.
