Происхождением и названием болоньезе обязан кулинарной столице Италии — Болонье. Впервые рецепт этого соуса (который итальянцы всегда именовали рагу) был опубликован в 1891 году. Мясная добавка с овощами так удачно дополнила макаронные изделия, что болоньезе приобрел огромную популярность не только среди жителей Средиземноморья. Аппетитнейшее блюдо по достоинству оценили также шведы, австралийцы, американцы. В одной только Британии за год съедают до 700 миллионов порций этой мясной добавки.
Всемирная известность внесла вариативность в соус болоньезе — рецепт модифицировался, дополнялся, одни продукты заменялись другими (например, молоко — сливками). Чтобы сохранить национальное наследие, в 1982 г. делегация Болоньи подала в Итальянскую кулинарную академию и Торгово-промышленную палату классическую пошаговую инструкцию, где документ нотариально заверили.
С чем подают соус болоньезе: рецепт-универсал
Считается, что соус болоньезе — классическая добавка к спагетти. На самом деле это рагу подавали с болонской лапшой тальятелле либо с ее разновидностью из гречневой муки — пиццоккери. Но никто не требует строго следовать традициям: вы можете попробовать мясной соус с лазаньей, любыми макаронными изделиями. Известны случаи, когда болоньезе подавали с картофельным пюре и кус кусом.
Как сделать соус болоньезе — классическая пошаговая инструкция
Популярность болоньезе объясняется и доступностью продуктов, которые входят в его состав. Все требуемые ингредиенты можно найти в торговых центрах сети METRO.
Сразу заметим, что данный соус готовится долго — 2–2,5 часа. Поэтому запаситесь терпением и жидкостью, которую следует время от времени доливать в будущее рагу. Если есть готовый бульон, то воспользуйтесь им, в противном случае подойдет и вода. Чтобы добиться оптимального вкуса соуса болоньезе, советуем поэкспериментировать с пряностями, которые будете в него добавлять.
Ингредиенты
Для того, чтобы сделать 3–4 порции блюда, вам понадобятся:
- говядина — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сельдерей — 2–3 стебля;
- петрушка — 5 веточек;
- панчетта (итальянский бекон, который легко заменить подчеревком) — 50 г;
- масло сливочное — 2 ст. л.;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- помидоры — 4–5 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сухое вино (белое и красное) — по 100 мл;
- молоко — 100 мл;
- соль, черный перец, мускатный орех, орегано — по вкусу.
Перед тем, как сделать соус болоньезе, запаситесь и пастой. После приготовления рагу необходимо сразу выложить на макаронный гарнир, а сверху посыпать тертым сыром.
Пошаговая инструкция
- Дважды пропускаем говядину через мясорубку. Нам понадобится хорошо измельченный фарш.
- Все овощи чистим, моем, даем стечь воде. Лук режем небольшими кубиками. Морковку измельчаем на мелкой терке. Помидоры обдаем кипятком. Снимаем с томатов шкурку, мякоть измельчаем. Стебли сельдерея разрезаем вдоль. Затем рубим поперек небольшими кусочками.
- Бекон (подчеревок) режем кубиками, вытапливаем на горячей сковороде. Шкварки можно вынуть и съесть отдельно, а можно оставить в болоньезе.
- В жир бросаем лук. Жарим до мягкости. Чтобы лук не подгорел, бросьте на сковородку сливочное масло и добавьте оливковое. Это облагородит вкус будущего рагу.
- К луку отправляем морковь, сельдерей. Жарим, помешивая, минут пять. Затем добавляем фарш. Равномерно размешиваем, жарим минут восемь.
- Добавляем в будущий соус перец, соль, измельченные чеснок и мускатный орех. Вливаем вина. На небольшом огне тушим под крышкой 15 минут.
- Рубим петрушку. Добавляем ее в блюдо. Вслед за петрушкой кладем помидоры и вливаем стакан воды (бульона). Накрываем, томим бoлoньeзе еще 1 час, время от времени помешивая. При необходимости добавляем в соус жидкость.
- Вливаем молоко. Оно стабилизирует вкус рагу, нейтрализует кислоту томатов и вина. Если и после добавления молока соус покажется чересчур кислым, посыпаем блюдо сахаром. Последнего понадобиться 1–2 ч. л. Одновременно с молоком добавляем травы на свой вкус — мяту, орегано, базилик и пр. Перемешиваем, томим до готовности. На это уйдет приблизительно полчаса.
Незадолго до завершения процесса приготовления мясной добавки варим макаронные изделия до состояния аль денте. Когда все будет готово, смешиваем в миске пасту и половину соуса. Перемещаем их в тарелки, сверху на каждую порцию выкладываем болоньезе, приправляем тертым сыром и сразу же подаем на стол.
