Этот нежнейший соус с неповторимым сливочным вкусом магически преображает еду, превращая обычную пасту или банальное куриное филе в кулинарный шедевр. По одной из версий, соус бешамель изобрели в XVIII веке во Франции. Есть и итальянская легенда о происхождении знаменитого соуса. Ведь состав бешамеля характерен для тамошней кухни. Поклонники данной версии утверждают, что рецепт возник в XVI веке при дворе Екатерины Медичи. Когда она вышла замуж за будущего короля Франции и переехала на его родину, кулинары, последовавшие за своей госпожой, впоследствии научили французских поваров готовить классический бешамель.
Воспользовавшись каноническим рецептом, любая современная хозяйка может в домашних условиях сделать превосходный соус. А освоив базовую пошаговую инструкцию, «кастомизировать» ее и придумать неповторимый авторский соус.
Тот самый бешамель
Ингредиенты соуса просты, доступны и малочисленны. На вам придется запастись терпением, чтобы добиться кремовой консистенции блюда: приготовление требует долгого непрерывного помешивания. Только благодаря ему соус получится однородным, без комочков, а вкусы всех составляющих гармонично соединятся.
Важный нюанс: в зависимости от предназначения соуса, в него может входить мясной, рыбный или овощной бульон. Такая добавка сработает как натуральный усилитель вкуса. В универсальном рецепте бешамеля, который подойдет для любого блюда, можно обойтись только молоком.
Чтобы сделать 4–5 порций соуса, вам понадобится следующее количество ингредиентов (время приготовления — около часа):
- 50 граммов сливочного масла (жирность — более 80 %);
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
- 750 мл молока (жирность — 5 %);
- соль — по вкусу;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- свежемолотый черный перец (можно обойтись и без него) — по вкусу.
Не исключено, что пропорции придется корректировать — многое зависит от вкуса молока, масла, которое может быть подсоленным. Одно из главных условий успеха — постоянно пробовать готовящийся соус бешамель, пока он на плите.
Пошаговый рецепт:
- Глубокую сковородку нагрейте на среднем огне, влейте растительное масло. Добавьте брусок сливочного масла. Помешивая, дождитесь полного растворения масла.
- Добавьте муку, активно помешивая будущий соус.
- Когда смесь на сковороде станет однородной, влейте небольшими порциями молоко. Не забывайте постоянно помешивать готовящийся соус!
- Влив молоко, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте.
- Готовьте до нужной густоты.
Классический бешамель подают с пастой, рыбными и мясными блюдами, запеченным картофелем, сваренными на пару овощами. Оставшийся после трапезы бешамель можно хранить в холодильнике или заморозить.
Рассматриваемый соус — незаменимый компонент греческой мусаки и итальянской лазаньи. К слову, эти блюда также несложно приготовить дома.
Как насчет грибной нотки?..
Чтобы приготовить бешамель с грибами, ориентируйтесь на пропорции ингредиентов из базового рецепта. Добавьте к ним 300 граммов грибов (белых, шампиньонов, вешенок, лисичек) и репчатую луковицу средних размеров. Все необходимые для создания кулинарного шедевра ингредиенты можно купить в торговых центрах сети METRO.
Итак, готовим бешамель с грибами. Режем лук, как можно мельче. Так он максимально отдаст соусу бешамель вкус и аромат. Измельчаем грибы. Обжариваем их с луком в отдельной сковородке на небольшом количестве растительного масла. Солим, присыпаем сушеным или мелко нарезанным свежим чесноком. «Смиксовать» луково-грибную смесь с бешамелем лучше всего на последнем этапе его приготовления.
Полученный соус — восхитительное дополнение к мясным блюдам. Особенно вкусным такой вариант бешамеля выйдет с белыми грибами.
Приятного аппетита!
