«Учите язык, готовьте борщ и выкладывайтесь на все сто»: 10 лайфхаков, как заведениям лучше принять болельщиков»

vchit-vchit-movu-gotujte-borshh-i-vykladajtesya-na-vsi-sto-10-lajfhakiv-yak-zakladu-krashhe-pryjnyaty-ubolivalnykiv-main-2

by : Tetiana Bodrova 5 лет назад

В ресторанном бизнесе мелочей не бывает. Тем более, когда ожидается большой наплыв гостей, которые знакомятся с украинской культурой и украинскими заведениями впервые. Мы узнали, как бары и пабы планируют встречать футбольных фанатов, и подготовили для вас 10 лайфхаков, на что следует обратить внимание.

Позаботьтесь о запасе пива

Покупаете ли вы хмельной напиток или у вас собственная пивоварня, обеспечьте его достаточный запас. В среднем болельщик за вечер выпивает от 4 бокалов (то есть около 2 литров пива). Каких именно видов – зависит от ассортимента заведения и предпочтений гостя. Однако пиво должно храниться как следует.

«У нас в меню 24 сорта импортного разливного пива из разных стран, и каждый из них пользуется популярностью. Даже в обычные дни у нас запас не менее 3 кегов каждого вида пива, поэтому во время футбола он будет не меньше».

Татьяна Пономаренко, «Паб Бочка», Одесса

Подумайте об ознакомительных пивных сетах

Постоянные посетители знакомы с меню и знают, чего хотят. Но, если ожидаете фанов, которые впервые в вашем заведении, без сетов не обойтись. Хоть они не составляют большой доли в продажах, однако помогут гостям сориентироваться.

«У нас как таковых дегустационных сетов нет. Однако можно заказать пробно 100 мл каждого вида пива и остановиться на том, что придется по вкусу».

Диана Пономаренко, бар Varvar, Одесса

«Потребность в сетах довольно небольшая – около 20% от всех заказов пива. Если гости не знают, что им нравится, наш персонал всегда готов помочь в правильном выборе пива».

Тетяна Пономаренко, «Паб Бочка», Одеса

Продумайте пивну карту

Планируете встречать иностранных фанатов? Тогда следует предложить им импортное пиво – знакомые вкусы, которые они пили всегда. Если хотите предложить им что-то новенькое, или же рассчитываете на местных фанатов, то тогда лучше отдавать предпочтение крафтовым оригинальным вкусам.

«Особой популярностью пользуется Пшеничный Бок – это популярное пиво в нашем заведении. Любителям насыщенного вкуса мы рекомендуем Индийский пейл эль».

Сергей Кислицын, «Пивная Дума», Киев

«У нас собственная пивоварня в Киеве, и мы предлагаем гостям крафтовое оригинальное пиво. Для болельщиков мы особенно советовали такие виды пива, как портер и лагер».

Диана Пономаренко, бар Varvar, Одесса

Планируйте новинки в меню

Новинки следует вводить регулярно. Даже если вы делаете ставку на постоянных посетителей, то проверенные любимые блюда все равно надоедают, и меню необходимо обновлять.

«Новые блюда мы вводим обычно чуть раньше, чтобы успеть устроить им «тест-драйв».

Татьяна Пономаренко, «Паб Бочка», Одесса

Подготовьте меню быстрых закусок и пивных тарелок, ассортимент готовых снеков

Не во всех заведениях в меню есть упакованные снеки, часто их предпочитают готовить самостоятельно. В любом случае продумайте меню заранее. Пока гости ждут основные блюда, им будет чем перекусить.

«Мы предпочитаем закуски и снеки собственного производства. Сами делаем сухарики, маринованные ушки, картофель фри – ведь гости должны быть уверены, что все это свежее. Также мы сами вялим мясо. У нас большой выбор рыбы».

Татьяна Пономаренко, «Паб Бочка», Одесса

«Мы советуем не ограничиваться только снеками и закусками. Готовьте борщ, пусть иностранные фанаты его попробуют!»

Сергей Кислицын, «Пивная Дума», Киев

Делайте заготовки, чтобы ускорить подачу

Вяленое и копченое мясо, рыбные блюда и морепродуктов, сытные основные блюда – традиционные хиты к пиву в дни футбольных соревнований. И когда растет количество заказов, увеличивается и время на их приготовление. Вовремя сделанные заготовки сэкономят время вашим поварам и порадуют гостей оперативной подачей.

Преимущественно мы не делаем заготовок, потому что основа нашего меню — это сандвичи и быстрые в приготовлении блюда.

Диана Пономаренко, бар Varvar, Одесса

Обеспечьте достаточное количество персонала

Нанимать дополнительный персонал или нет – это выбор заведения. Однако к нему следует отнестись тщательно. Официанты должны знать английский хотя бы в пределах меню, правильно вести разговор с гостями по методу «елочки».

Увеличьте количество посадочных мест и установите дополнительные экраны

Смотреть матч спиной – не самое приятное занятие, поэтому обеспечьте своим гостям обзор экранов, а при необходимости установите дополнительные.

В залах у нас достаточное количество экранов. Сейчас мы обустраиваем летнюю террасу и планируем установить там проектор.

Диана Пономаренко, Varvar, Одеса

Добавьте в интерьер спортивные детали

Футбольные флаги, мячи, несколько столов настольного футбола сделают пребывание в вашем заведении для фанов еще интереснее.

Продумайте ценовую политику заведения, комплименты от шефа

«Мы не планируем увеличивать цены, ведь для нас важно не заработать на госте, а чтобы он приходил к нам снова и снова. В то же время специальных скидок под чемпионат тоже не делаем. У нас есть «комплименты» и акции на новинки или отдельные позиции, и действуют они независимо от того, «высокий» сезон болельщиков, или нет».

Тетяна Пономаренко, «Паб Бочка», Одесса

«Какие у нас будут акции на период чемпионата – это сюрприз».

Сергей Кислицын, «Пивная Дума», Киев

«Мы не будем делать демпинг, ведь ценовая позиция нашего заведения — это доступные цены на качественное крафтовое пиво каждый день. В то же время специально повышать цены тоже не планируем».

Диана Пономаренко, бар Varvar, Одесса

Хорошо известно, что в ресторанном деле нет неважных моментов, поэтому к приему гостей следует готовиться особенно тщательно. Продумайте все заранее, и пусть прием болельщиков пройдет для вас наилучшим образом!

Tags : Новости HoReCa