Едим

Как приготовить пасту болоньезе в домашних условиях

yak-prygotuvaty-pastu-bolonyeze-v-domashnih-umovah

Часто мы думаем, что приготовление блюд, появившихся в других странах, — трудоемкий процесс, к тому же требующий наличия экзотических ингредиентов. К счастью, это не так. Во всяком случае, если речь идет о преимущественно демократичной итальянской кухне. Никаких сложных действий, предусматривающих наличие определенных знаний и умений, и необычных продуктов — все просто и доступно.

Вкусный подарок кулинарной столицы Италии

yak-prygotuvaty-pastu-bolonyeze-v-domashnih-umovah

Одно из популярнейших блюд средиземноморского региона — паста болоньезе, рецепт которой мы предлагаем ниже. Родина этой еды — провинция Болонья. Она считается кулинарной столицей Италии.

Именно в Болонье начали готовить густой мясной соус (рагу), который добавляли к широкой лапше (тальятелле) или подавали с зеленой лазаньей. Пасте дали такое же название, как и соусу — болоньезе.

Единой пошаговой инструкции приготовления рассматриваемого блюда не было, каждая хозяйка использовала продукты, которые были под рукой либо нравились домашним. Такой разнобой имел место до тех пор, пока болонская делегация официально не зарегистрировала в Академии итальянской кухни рецепт пасты, ставшей впоследствии знаменитой.

В эталонный соус болоньезе входят панчетта (бекон), свинина, говядина, томаты, лук, морковь, сельдерей, мясной бульон, молоко (сливки), красное или белое сухое вино. В соответствии с классическим рецептом эту еду нужно уваривать/тушить почти 6 часов.

Американский «апгрейд»

Не стоит думать, что приготовление болоньезе займет у вас практически целый день. В свое время рецепт этого блюда существенно демократизировали американцы. В результате приготовление данного соуса стало общедоступным. Нет тальятелле — берем спагетти, макароны. Лень бланшировать томаты — на помощь придет томатная паста. Не хотим долго варить/тушить блюдо — сокращаем время его термической обработки.

Примечательно, что в результате такого «апгрейда» итальянский специалитет не только не стал хуже, но и обрел всемирную популярность. Паста болоньезе с фаршем, которую включили в свои меню известные американские рестораны в 20–30 гг. прошлого века, вскоре начала свое триумфальное шествие по планете.

Болоньезе с фаршем и томатной пастой

yak-prygotuvaty-pastu-bolonyeze-v-domashnih-umovah

Если соус не будет съеден сразу, то его остатки несколько дней можно хранить в холодильнике. Однако оптимально употреблять эту еду свежей и горячей, насыпая на только что сваренные спагетти.

Процесс приготовления болоньезе с томатной пастой займет около полутора часов. Не пугайтесь: на ваши активные действия уйдет намного меньше времени — ориентировочно 60 минут блюдо нужно тушить.

Из перечисленного ниже количества составляющих у вас получится 5 порций болоньезе. Все продукты, необходимые для приготовления этой еды, вы всегда можете приобрести в любом торговом центре сети METRO.

Ингредиенты

  • любой вид пасты (спагетти, тальятелле) — 0,5 кг;
  • лук — 2 шт. (средние);
  • морковь — 2 шт. (средние);
  • томатная паста — 3–5 ст. л.;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • фарш (50 % свинины + 50 % говядины) — 0,4 кг;
  • чеснок — 3 зубчика (крупных);
  • вино сухое — 150 мл;
  • масло оливковое — для жарки;
  • соль, перец, травы — по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Чистим овощи, нарезаем небольшими кубиками. Чеснок мелко рубим.
  2. В разогретое на сковороде масло бросаем чеснок и лук, пассеруем до прозрачности последнего. Добавляем сельдерей, жарим несколько минут. Отправляем на сковороду морковку, жарим минуты три. Перекладываем овощи в миску или на тарелку, стараясь, чтобы на сковородке осталось как можно больше масла.
  3. На сильном огне подрумяниваем фарш, при необходимости добавляем немного масла. Следим, чтобы мясо не пересушилось и не сгорело.
  4. Когда фарш зарумянится, высыпаем к нему поджаренные овощи. Добавляем в сковороду вино, томатную пасту. Накрываем емкость с блюдом крышкой, ставим тушить на 40–60 минут. Время от времени помешиваем готовящуюся массу, чтобы она не пристала ко дну сковородки. Если жидкости мало либо она быстро выкипела, вливаем немного (соус должен быть густым!) бульона/воды.
  5. За 10 минут до окончания термической обработки солим болоньезе и добавляем в него приправы. Пробуем соус на кислоту, если ее слишком много, уравновешиваем вкус блюда сахаром.
  6. За 15 минут до окончания процесса приготовления болоньезе в подсоленной воде варим спагетти до состояния al dente — в таком виде они полезнее. Сливаем жидкость, добавляем в макаронные изделия ложку оливкового масла, размешиваем. Выкладываем спагетти на тарелки, сверху заливаем аппетитным соусом и подаем к столу.