Їмо

Шедеври світової кухні — соус болоньєзе

shedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze1

Походженням і назвою болоньєзе зобов’язаний кулінарній столиці Італії — Болоньї. Вперше рецепт цього соусу (який італійці завжди іменували рагу) був опублікований 1891 року. М’ясний додаток з овочами так вдало доповнив макаронні вироби, що болоньєзе набув величезної популярності не тільки серед жителів Середземномор’я. Неймовірно апетитну страву належно оцінили також шведи, австралійці, американці. В самій лише Британії за рік з’їдають до 700 мільйонів порцій цього м’ясного додатка.

Всесвітня популярність внесла варіативність у соус болоньєзе — рецепт модифікувався, доповнювався, одні продукти замінялися іншими (наприклад, молоко — вершками). Щоб зберегти національну спадщину, 1982 року делегація Болоньї подала до Італійської кулінарної академії та Торгово-промислової палати класичну покрокову інструкцію, де документ нотаріально завірили.

З чим подають соус болоньєзе: рецепт-універсал

Вважається, що соус болоньєзе — класичний додаток до спагеті. Насправді це рагу подавали з болонською локшиною тальятеле або з її різновидом із гречаного борошна — піццокері. Але ніхто не вимагає суворо дотримуватися традицій: ви можете спробувати м’ясний соус із лазаньєю, будь-якими макаронними виробами. Відомі випадки, коли болоньєзе подавали з картопляним пюре та кускусом.

shedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze2

Як зробити соус болоньєзе — класична покрокова інструкція

shedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze3

Популярність болоньєзе пояснюється й доступністю продуктів, які входять до його складу. Всі необхідні інгредієнти можна знайти в торгових центрах мережі METRO.

Одразу зауважимо, що даний соус готується довго — 2–2,5 години. Тому запасіться терпінням і рідиною, яку потрібно час від часу доливати в майбутнє рагу. Якщо є готовий бульйон, то скористайтеся ним, коли ні, підійде й вода. Щоб домогтися оптимального смаку соусу болоньєзе, радимо поекспериментувати з прянощами, які будете в нього додавати.

Інгредієнтиshedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze5Для того, щоб зробити 3–4 порції страви, вам знадобляться:

  • яловичина — 300 г;
  • морква — 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • селера — 2–3 стебла;
  • петрушка — 5 гілочок;
  • панчета (італійський бекон, який легко замінити підчеревиною) — 50 г;
  • вершкове масло — 2 ст. л.;
  • оливкова олія — 2 ст. л.;
  • помідори — 4–5 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • сухе вино (біле та червоне) — по 100 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • сіль, чорний перець, мускатний горіх, орегано — на смак.

Перед тим, як зробити соус болоньєзе, запасіться й пастою. Після приготування рагу необхідно одразу викласти на макаронний гарнір, а зверху посипати тертим сиром.

Покрокова інструкція

shedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze4

  1. Двічі пропускаємо яловичину через м’ясорубку. Нам знадобиться добре подрібнений фарш.
  2. Всі овочі чистимо, миємо, даємо стекти воді. Цибулю ріжемо невеликими кубиками. Морквину подрібнюємо на дрібній тертушці. Помідори обливаємо окропом. Знімаємо з томатів шкірку, м’якоть подрібнюємо. Стебла селери розрізаємо вздовж. Потім січемо поперек невеликими шматочками.
  3. Бекон (підчеревину) ріжемо кубиками, витоплюємо жир на гарячій сковороді. Шкварки можна вийняти та з’їсти окремо, а можна залишити в болоньєзе.
  4. У жир кидаємо цибулю. Смажимо до м’якості. Щоб цибуля не підгоріла, покладіть на сковорідку вершкове масло та додайте оливкову олію. Це надасть вишуканості смакові майбутнього рагу.
  5. До цибулі додаємо моркву, селеру. Смажимо, помішуючи, хвилин п’ять. Потім додаємо фарш. Рівномірно розмішуємо, смажимо хвилин вісім.
  6. Додаємо в майбутній соус перець, сіль, подрібнені часник і мускатний горіх. Вливаємо вино. На невеликому вогні тушкуємо під кришкою 15 хвилин.
  7. Січемо петрушку. Додаємо її у страву. Слідом за петрушкою кладемо помідори та вливаємо склянку води (бульйону). Накриваємо, тушкуємо бoлoньєзе ще годину, час від часу помішуючи. За необхідності додаємо в соус рідини.
  8. Вливаємо молоко. Воно стабілізує смак рагу, нейтралізує кислоту томатів і вина. Якщо й після додавання молока соус здасться занадто кислим, посипаємо страву цукром. Його знадобиться 1–2 ч. л. Одночасно з молоком додаємо трави на свій смак — м’яту, орегано, базилік тощо. Вимішуємо, тушкуємо до готовності. Це забере приблизно пів години.
  9. Незадовго до завершення процесу приготування м’ясного додатка варимо макаронні вироби до стану альденте. Коли все буде готово, змішуємо в мисці пасту та половину соусу. Перекладаємо їх у тарілки, зверху на кожну порцію викладаємо болоньєзе, приправляємо тертим сиром і одразу ж подаємо на стіл.

shedevry-svitovoyi-kuhni-sous-bolonyeze6