Смачні й хрусткі: два рецепти готування реберець на барбекю

Серед безлічі класичного американського барбекю є й реберця, зрізані з верхньої третини черева свині, або також м’ясистіша й м’якша реберна свиняча спинка з шиї свині.

Готуємо в печі для барбекю

• Спершу ребра маринують у суміші соусів до барбекю й кленовому сиропі.
• Потім їх кладуть у піч для барбекю. Найкраще їх викладати одне на одне: сік м’яса не стече, а опиниться під м’ясом. Таким чином, ребра стануть соковитішими.
• Оптимальна температура готування — 120 °C.
• Приблизно щогодини ребра необхідно перекладати.
• Вони приготуються орієнтовно через 4-5 годин.
• Ви також можете визначити, що вони готові, коли м’ясо стиснулося і виступають кісточки.

Основні кроки

• Маринування
• Оптимальна температура 120 °C
• Перекладати щогодини
• Готування 4-5 годин

Попередньо проварити перед грилем

• Ребра розбирають так, щоб вони помістилися в казанок.
• Якщо бажаєте, м’ясо можна розрізати між ребрами завглибшки кілька сантиметрів. Надалі це полегшить відокремлювання м’яса від кістки.
• Бульйон приправляють перчиком, зубками часнику й лавровим листом і нагрівають до температури, нижчої за точку кипіння. Ребра варяться в бульйоні приблизно протягом півтори години.
• Після закипання вони мають охолонути. Потім м’ясо змащують маринадом, приготованим із соусу барбекю, соєвого соусу, меду й олії.
• Ребра поміщають на вугільний або газовий гриль, поки вони не покриються гарною кіркою. Під час готування на грилі їх можна змащувати невеликою кількістю маринаду кухонним пензликом.

Важливі кроки

• Попередньо проварити: 1,5 години
• Маринують до й під час готування на грилі
• Регулярно перевертайте
• Готуйте приблизно 15 хв

Чудово

Готові ребра потрібно розділити ножем на окремі реберця й подати. Гості можуть їсти їх руками. Типові гарніри — картопля й кукурудза на качані (якщо можливо, також приготовані на барбекю) або типовий салат з капусти.