Важливо, щоб у вашому закладі панувала гармонія. Крутий шеф і сомельє на одній території — це саме та атмосфера, в яку гостям хочеться повертатися знову й знову.
Олексій Міллер, як завжди, ділиться з вами своїми кулінарними доробками. А Олексій Гижко розповідає про вино, яке сомельє обов’язково має запропонувати вашим гостям! Ловіть лайфхаки, як краще міксувати страви з вином:
- До паст із сирним соусом пропонуйте червоне або біле вино з приємною кислотністю — «Шардоне», «Каберне Совіньйон» або «Віоньє».
- Макарони з вершковим соусом просто вимагають грайливого «Совіньйон Блан».
- Пасти з томатними соусами хочуть трішки кислого білого вина — молоду «Ріоху» або «К’янті».
- До паст із морепродуктами сміливо подавайте «Шардоне» й «Совіньйон» або сухі ігристі вина.
- З грибами та грибними соусами подавайте «Соаве», «Шардоне», легке «Мерло» або «Піно Нуар».
Паста з тунцем і чилі, до якої варто додати «Ріоху» або «К’янті»
Інгредієнти:
- 500 г спагеті;
- 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму (плюс додатково для поливання);
- 4 зубчики часнику, тонко нарізані;
- ¼ чашки (50 г) сушених каперсів;
- 400 г помідорів чері, розрізаних на четвертинки;
- ¼ склянки (60 мл) червоного винного оцту;
- 2 банки по 185 г тунця зі смаком чилі;
- 3 склянки листя петрушки, дрібно нарізаного;
- 2 столові ложки лимонної цедри;
- морська сіль і чорний перець — на смак;
- ⅓ склянки (80 мл) лимонного соку.
Приготування
- Відваріть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою впродовж 8-10 хвилин або до стану «al dente». Злийте воду і відкладіть вбік.
- Розігрійте олію у великій сковороді на сильному вогні. Додайте часник і готуйте помішуючи протягом хвилини або поки не підрум’яниться. Додайте каперси й готуйте ще хвилину.
- Додайте макарони, помідори, оцет, тунець, петрушку, цедру лимона, сіль і перець та перемішайте. Розкладіть на сервірувальні тарілки, збризніть лимонним соком і оливковою олією.
Яловича грудинка зі соусом барбекю з бурбона, що смакуватиме з «Бургундським піно нуаром» або «Брунелло»
Інгредієнти:
- 3 кг зачищеної яловичої грудинки;
- 1 головка часнику, розрізана навпіл;
- 1 червона цибулина, розрізана на четвертинки;
- 3 свіжі лаврові листи;
- 6 гілочок чебрецю;
- 1 довгий червоний перець чилі, розрізаний навпіл;
- 2 склянки (350 г) коричневого цукру;
- 1 столова ложка чорного перцю горошком;
- 1,5 літра води;
- 1 склянка (250 мл) яблучного оцту;
- 1 чашка (250 мл) бурбона.
Соус барбекю з бурбона:
- ¼ склянки (30 г) копченої паприки;
- ½ чайної ложки каєнського перцю;
- ¼ склянки (60 мл) яблучного оцту;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- ½ склянки (175 г) меду;
- ⅓ склянки (75 г) коричневого цукру;
- 2 чайні ложки гірчичного порошку;
- 1 столова ложка бурбона.
Приготування
- Розігрійте духовку до 160° C. Викладіть яловичину жирним боком униз у велику жаровню з глибокими стінками.
- Додайте часник, цибулю, лавровий лист, чебрець, перець чилі, цукор, перець горошком, воду, оцет і бурбон. Накрийте алюмінієвою фольгою й запікайте 4 години або до готовності.
- Витягніть яловичину, злийте рідину, дайте постояти 15 хвилин.
- Щоб приготувати соус для барбекю з бурбона, помістіть паприку, каєнський перець, оцет, томатну пасту, мед, цукор і гірчичний порошок у невелику каструлю на середній вогонь і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть помішуючи 3-4 хвилини або поки не загусне.
- Зніміть із вогню, додайте бурбон і перемішайте. Відкладіть, охолодіть.
- Розігрійте сковороду для гриля або барбекю на слабкому вогні. Промокніть грудинку абсорбувальним папером і викладіть жирним боком униз. Готуйте по 6-8 хвилин із кожного боку або до обвуглювання.
- Перед подачею полийте м’ясо соусом барбекю.
