Цукровий сироп вельми широко застосовується в кулінарії: для млинців, панкейків, тортів, булочок, різноманітних напоїв. Зокрема, й для приготування страв для малят. Солодкий розчин може бути як допоміжним інгредієнтом, так і однією з ключових складових страви.
Здається, приготувати цукровий сироп зовсім просто. Але в цій справі теж є певні нюанси.
Як зробити цукровий сироп у домашніх умовах покроково:
Отже, для приготування базового розчину необхідно:
- налити в чистий посуд 1 літр води;
- додати 1 кілограм цукру;
- закип’ятити на повільному вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру й утворення однорідного розчину;
- додати необхідні ароматизатори.
У сироп для просочення торта можна ввести біле вино (столове, портвейн, мускат, рислінг) або вино бурштинового кольору (мадеру, херес, марсалу). Пікантну кислинку гарантує сік лимона або лимонний лікер. Класичний коньячний просочувач створюється шляхом додавання до суміші двох столових ложок хорошого коньяку.
Сироп для просочення бісквітів готується за класичною технологією. У воду кладеться цукор у пропорції 1:1, розчин доводиться до кипіння. Після цілковитого розчинення цукру додається ароматична добавка: сік, лікер, настоянка, ванілін або ванільний цукор.
Як зробити сироп з певним смаком
Кулінари-початківці не завжди знають, як зварити цукровий сироп для кавового просочувача. Тут немає нічого складного: досить додати до базового розчину кавовий настій (2 столові ложки на 1 літр). Його в свою чергу можна приготувати, заливши 1 чайну ложку меленої кави половиною склянки окропу та накривши його кришкою на 20 хвилин. Після цього напій необхідно процідити та змішати з основою сиропу. Подібним просочувачем можна скористатися, наприклад, для приготування кавових бісквітних тістечок.
Рецепт цукрового сиропу для ромової баби також доволі простий: достатньо додати 1 ложку рому на 1 літр розчину, щоб отримати відчутний присмак й аромат. Не варто перевищувати рекомендовану дозу, інакше випічка гірчитиме. Пропорції важливі не тільки, коли йдеться про приготування сироп, а бісквіту. Так, для оптимального просочення маса сиропу має становити 0,7 маси коржа.
Сироп для просочення коржів вважається ідеальним, якщо він відповідає історичним пропорціям (вони зафіксовані в знаменитій кулінарній книзі Роберта Кенгіса і Павла Мархеля): 3 ложки води на 2 ложки цукру, які утворюють 100 г розчину. Не забувайте: щоб цукор повністю розтанув, необхідно використовувати посуд із товстим дном.
Як приготувати сироп із цукру: важливі нюанси
Як правильно зварити цукровий сироп, знають практично всі. А от деякі нюанси його використання відомі лише професійним кулінарам. Наприклад, важливо охолодити розчин перед просоченням до кімнатної температури, а ось коржі, навпаки, мають бути ще гарячими.
Пропорції цукрового сиропу варіюються, однак існує чітке правило: додавати будь-які ароматизатори можна лише в охолоджений розчин, інакше вони просто випаруються. Щоб не погіршити смак випічки, не варто перевищувати рекомендовану кількість ароматичних речовин.
Сироп у домашніх умовах «народжується» легко і його практично неможливо зіпсувати. Бажано використовувати для приготування якісний цукор: тоді розчин гарантовано вийде чистим і прозорим, без неприємних домішок. Тому для таких цілей беруть пакетований, а не розсипний цукровий пісок.
Улітку для кращого просочення бісквіта кількість цукру у розчині збільшують, а взимку слід дотримуватися стандартної рецептури. Солодший сироп допоможе випічці довше зберігатися в спеку. Максимальна кількість цукрового розчину має потрапити на верхній шар, значно менша — на нижній.
Сиропи застосовують не тільки для приготування бісквітів, а й ванільних коржів. Проте варто пам’ятати, що ванільна випічка гірше просочується. Менша порівняно з суфле кількість цукрового розчину потрібна також, якщо ви використовуєте сирно-масляний крем.
Смачні коктейлі, чудові лимонади
Для приготування різноманітних коктейлів також застосовують сиропи. Вони входять до рецептури половини цих напоїв. Через те, що цукор неможливо повноцінно розчинити в невеликій кількості алкоголю, сироп стає незамінним. Зазвичай для приготування таких розчинів беруть буряковий і тростинний цукор у рівних пропорціях.
Малеча обожнює лимонад. Для його приготування також використовують цукровий сироп. У середньому рекомендується брати півсклянки цукру на 1 літр готового лимонаду. Втім, ця пропорція — справа смаку, хтось віддає перевагу солодшим напоям, а хтось навпаки тішиться яскраво вираженою кислинкою.
У будь-якому разі після додавання сиропу лимонад необхідно охолодити, адже оптимальна температура його подачі — 8–10°С. Після цього у напій можна додати шматочки льоду — такий метод допоможе також зробити його не надто солодким. Все, ідеальний засіб втамувати спрагу готовий!
Ароматне варення, домашнє вино та оригінальні цукати
Для приготування варення необхідно мати прозорий і тягучий сироп. Що солодші фрукти, із яких варять ласощі, то менше цукру в них кладуть. Полуниці й абрикоси потребують мінімального підсолодження, а ось вишням або сливам воно аж ніяк не завадить.
Хороший густий сироп — запорука смачного варення, яке може зберігатися тривалий час. Готуючи його, важливо дотримуватися пропорцій і не економити цукор. Наприклад, для сливового варення потрібно 1,5 кг цукру на склянку води (необхідно враховувати й те, що слива дасть рясний сік, який також розбавить сироп).
Приготування домашнього вина за допомогою додавання цукрового сиропу має свої переваги: процес бродіння в такому разі відбувається активніше, а смак напою стає м’якшим. Тому слід спробувати замінити цукор сиропом у необхідних пропорціях.
За допомогою сиропу можна готувати оригінальні цукати або карамелізувати горіхи. Таким чином ви створите корисну смакоту, котра здатна повноцінно замінити цукерки. Це особливо актуально на новорічні свята, коли хочеться потішити рідних і друзів оригінальними стравами. Іноді замість води в сиропах використовують соки: у такий спосіб можна отримати ароматний просочувач із яскраво вираженим смаком.
Як бачимо, технологія приготування цукрового розчину досить проста та доступна навіть господиням-початківцям. А ось можливості застосування сиропу практично необмежені. Лише замінивши звичайний цукор розчином з нього, отримуємо вишукані страви й різноманітні варіанти смаку.